En el piso -1 del Hotel Renaissance Santiago, en Vitacura, Shinsei ha construido en seis años una identidad propia dentro de la escena nikkei local. El chef ejecutivo Tomás Navarro conduce una cocina que cruza la técnica japonesa con el sazón peruano y la despensa chilena: pescados y mariscos de la costa nacional, nigiris flameados y makis de autor como el Pepper Steak, con shari, nori, palta y camarón tempura cubiertos con láminas de filete y mix de pimientas gratinadas, junto a opciones vegetarianas, veganas y sin gluten. El espacio, íntimo, recibe a solo 30 comensales y suma un tatami privado para 10. En 2025 fue distinguido con el Travelers' Choice Award, reconocimiento a los restaurantes mejor evaluados por sus comensales.